برياني جوز الهند بالخضار (Coconut Vegetable Biryani)
وجبة نباتية كاملة
برياني هندي-سعودي فاخر بنكهة جوز الهند الغنية، مثالي للضيافة النباتية.
مقادير (4-6 أشخاص):
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
- 1/2 كوب شرائح جوز الهند ذا غريست ميل
- 2 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة (للقلي)
- 1 كوب بازلاء خضراء
- 1 كوب جزر مكعبات صغيرة
- 1 كوب قرنبيط صغير
- 1/2 كوب فلفل ألوان
- 3 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 4 حبات هيل حب
- 2 عود قرفة
- 3 حبات قرنفل
- 2 ورقة غار
- 1/4 كوب زبادي نباتي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 أكواب مرق خضار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- زعتر وجوز هند محمص للتزيين
طريقة التحضير:
- حمري شرائح جوز الهند في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، صفّيها واتركيها جانباً
- في نفس الزيت، حمري البصل حتى يكرمل (احتفظي بربع الكمية للتزيين)
- أضيفي الخضار وقلبي 5 دقائق
- أضيفي البهارات والتوابل الصحيحة وقلبي حتى تفوح الرائحة
- أضيفي الزبادي ومعجون الطماطم واتركيه 5 دقائق
- في قدر آخر، اسلقي الأرز مع المرق والهيل والقرفة والقرنفل (80% نضج)
- في قدر البرياني، ضعي طبقة من الخضار، ثم الأرز، كرري حتى تنتهي
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 دقيقة (دum method)
- اقلبي البرياني برفق وانثري جوز الهند المحمّص والبصل المكرمل
نصيحة الشيف: جوز الهند يضيف طبقة نكهة كريمية غير تقليدية للبرياني!