فلافل بدقيق الحمص (Chickpea Flour Falafel)
فلافل بقوام متماسك ولون ذهبي، تُحضَّر من دقيق الحمص مباشرة دون نقع الحمص ليلة كاملة. القرص مقرمش من الخارج وطري من الداخل، والسر في ثلاث خطوات: تصفية ماء البصل، راحة العجينة نصف ساعة، وحرارة زيت ثابتة عند 170 درجة.
وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الراحة: 30 دقيقة | وقت القلي: 20 دقيقة | الوقت الكلي: ساعة و10 دقائق | تكفي: 4 حصص (حوالي 20 قرصًا)
مقادير (4 حصص):
- 250 جم دقيق الحمص (حوالي 2 كوب)
- 160 مل ماء بارد
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا (حوالي 100 جم)
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 25 جم بقدونس مفروم (حوالي 1/2 كوب)
- 25 جم كزبرة خضراء مفرومة (حوالي 1/2 كوب)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة قشور الإسبغول
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- زيت غزير للقلي
للتقديم:
- طحينة
- خبز عربي خالٍ من الجلوتين
- شرائح طماطم وخيار
- شطة أو مخلل (اختياري)
طريقة التحضير:
- ضعي البصل المفروم في منخل واضغطي عليه براحة يدك لتصريف الماء الزائد – هذه الخطوة وحدها تمنع تفتّت الأقراص في الزيت
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الحمص مع الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح
- أضيفي البصل المصفّى والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء، وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى تتوزع الأعشاب في الدقيق
- أضيفي الماء البارد على دفعات مع التقليب، حتى تتماسك العجينة وتصبح قابلة للتشكيل دون أن تلتصق باليد
- أضيفي قشور الإسبغول وقلّبي جيدًا، ثم غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح 30 دقيقة في الثلاجة
- قبل التشكيل مباشرة أضيفي بيكربونات الصودا وقلّبي – إضافتها مبكرًا تفقدها مفعولها
- شكّلي كرات بوزن 30 جم تقريبًا، واضغطي كل كرة برفق لتصبح قرصًا سمكه 2 سم
- سخّني الزيت على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية – الزيت الأبرد يجعل الأقراص تشرب الزيت، والأسخن يحرق السطح قبل نضج الداخل
- اقلي الأقراص على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل وجه حتى تصبح بنية ذهبية، مع عدم ازدحام القدر
- أخرجيها على ورق ماص وقدّميها ساخنة مع الطحينة والخضار
نصيحة الشيف: دقيق الحمص يعطي قوامًا أنعم من الفلافل المصنوعة من الحمص المنقوع المجروش، فإذا كنتِ تفضّلين القرمشة الخشنة حمّصي ملعقتين كبيرتين من دقيق الحمص على مقلاة جافة حتى تفوح رائحته وأضيفيهما إلى الخلطة. وإذا تفتّتت الأقراص في الزيت فالعجينة تحتاج خمس دقائق راحة إضافية أو ملعقة إسبغول أخرى.
المكوّن الأساسي في هذه الوصفة
استخدمنا دقيق الحمص المطحون على الحجر 500 جم من ذا غريست ميل، مع قشور الإسبغول 200 جم كمادة رابطة خالية من الجلوتين. الشحن مجانًا للطلبات فوق 250 ر.س، والتوصيل خلال 1-3 أيام داخل الرياض و2-5 أيام لباقي مناطق المملكة.