خبز الذرة بدون طحين (Gluten-Free Corn Bread)
رغيف ذرة ذهبي بقشرة رقيقة وقلب طري، بدون أي طحين قمح. دقيق الذرة وحده لا يحمل الرغيف لأنه بلا جلوتين، فالخلطة هنا تعتمد على هلام قشور الإسبغول مع رشة صمغ الزانثان لتعطي مسامات متساوية وقطعًا لا تتفتت على السكين. مناسب لمن يتجنب القمح، ويؤكل دافئًا مع الشوربة أو اللبن.
وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الراحة: 15 دقيقة | وقت الخبز: 35 دقيقة | الوقت الكلي: ساعة و5 دقائق | تكفي: 8 حصص (رغيف دائري 22 سم)
مقادير (8 حصص):
- 200 جم دقيق الذرة (حوالي 1 1/2 كوب)
- 100 جم دقيق الأرز البني (حوالي 3/4 كوب)
- 1 ملعقة كبيرة قشور الإسبغول
- 1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 250 مل لبن زبادي
- 180 مل ماء فاتر
- 60 مل زيت زيتون أو زبدة مذابة
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على 190 درجة مئوية، ودهّني قالبًا دائريًا قطره 22 سم ورشّيه بقليل من دقيق الذرة
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة ودقيق الأرز البني والبيكنج باودر والملح والسكر وصمغ الزانثان خلطًا جافًا جيدًا – توزيع الزانثان قبل السوائل يمنع تكوّن كتل لزجة
- في كوب منفصل، اخلطي قشور الإسبغول مع 180 مل من الماء الفاتر واتركيها 5 دقائق حتى تتحول إلى هلام متماسك
- في وعاء ثانٍ، اخفقي البيض مع اللبن الزبادي والزيت حتى يتجانس الخليط
- أضيفي هلام الإسبغول إلى الخليط السائل وقلّبي – هذا هو ما يحمل الخبز بدل الجلوتين
- اسكبي السوائل على المكونات الجافة وقلّبي بملعقة خشبية 30 ثانية فقط حتى تختفي آثار الدقيق الجافة، ولا تخفقي أكثر من ذلك
- اتركي العجينة ترتاح 15 دقيقة على طاولة المطبخ – دقيق الذرة يحتاج هذا الوقت ليشرب السائل، وبدونه يخرج الخبز رمليًا
- اسكبي العجينة في القالب وسوّي السطح بظهر الملعقة، ثم اخبزي 35 دقيقة في الرف الأوسط
- الخبز جاهز عندما يصبح السطح ذهبيًا وتخرج أسنان الشوكة نظيفة من المنتصف – إن كان السطح يسمرّ بسرعة غطّيه بورق قصدير في آخر 10 دقائق
- اتركي الخبز يبرد في القالب 10 دقائق ثم اقلبيه على شبكة – تقطيعه ساخنًا يفتّته، لأن الهلام يحتاج البرودة ليتماسك
نصيحة الشيف: إن أردتِ طبقة سفلية مقرمشة، سخّني مقلاة حديدية قطرها 22 سم في الفرن وهي فارغة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ملعقة زيت واسكبي العجينة فيها ساخنة – ستسمعين صوت التحمير فورًا. ولخبز أخف قوامًا استبدلي 50 جم من دقيق الذرة بدقيق الأرز البني، ولا تزيدي الإسبغول عن ملعقة واحدة وإلا صار القلب مطاطيًا.
المكوّن الأساسي في هذه الوصفة
استخدمنا دقيق الذرة العضوي المطحون على الحجر 500 جم من ذا غريست ميل كقاعدة للرغيف، مع دقيق الأرز البني 500 جم لتخفيف القوام، وقشور الإسبغول 200 جم وصمغ الزانثان 250 جم كمادتين رابطتين خاليتين من الجلوتين. الشحن مجانًا للطلبات فوق 250 ر.س، والتوصيل خلال 1-3 أيام داخل الرياض و2-5 أيام لباقي مناطق المملكة.