لقيمات خالية من الجلوتين بدقيق جوز الهند

لقيمات خالية من الجلوتين (Gluten-Free Luqaimat)

مقرمشة من الخارج، طرية ومجوّفة من الداخل، بخلطة خالية من الجلوتين أساسها دقيق جوز الهند ودقيق الأرز البني.
الفرق كله في خطوتين: ترك العجينة ترتاح حتى يتشرّب دقيق جوز الهند الماء، ثم قليها مرتين.

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الراحة: 30 دقيقة | وقت القلي: 20 دقيقة | الوقت الكلي: ساعة و5 دقائق | تكفي: 6 حصص (حوالي 40 قطعة)

مقادير (6 حصص):

• 60 جم دقيق جوز الهند (حوالي 1/2 كوب)
• 200 جم دقيق الأرز البني (حوالي 1 1/4 كوب)
• 60 جم نشا الذرة (حوالي 1/2 كوب)
• 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان (5 جم)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (3 جم)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (12 جم)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 420 مل ماء دافئ
• زيت غزير للقلي

للتقديم:

• دبس التمر أو شيرة السكر
• سمسم محمص
• فستق مجروش

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق جوز الهند ودقيق الأرز البني ونشا الذرة وصمغ الزانثان والملح
2. في كوب، ذوّبي الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى ترغي
3. أضيفي خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ثم أضيفي باقي الماء تدريجيًا مع الخفق حتى تحصلي على عجينة لزجة بقوام الزبادي الكثيف
4. غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح 30 دقيقة في مكان دافئ – دقيق جوز الهند يحتاج هذا الوقت ليتشرّب الماء
5. بعد الراحة، إذا أصبحت العجينة سميكة جدًا أضيفي ملعقتين كبيرتين ماء وقلّبي
6. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى يصل إلى 170 درجة مئوية
7. اغرفي العجينة بيدك واضغطي لتخرج كرة من بين الإبهام والسبابة، وأنزليها في الزيت بملعقة صغيرة مبللة
8. اقلي 3-4 دقائق مع التحريك حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجيها على ورق ماص
9. ارفعي حرارة الزيت إلى 180 درجة وأعيدي قلي اللقيمات دفعة ثانية لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة
10. اغمسي اللقيمات في دبس التمر وزيّنيها بالسمسم والفستق وقدّميها دافئة

نصيحة الشيف: دقيق جوز الهند يمتص سوائل أكثر بكثير من الدقيق العادي، فلا تزيدي كميته في الخلطة – الزيادة تعطي لقيمات ناشفة. وإذا تفتّتت اللقيمات في الزيت فالعجينة سائلة أكثر من اللازم؛ أضيفي ملعقة كبيرة نشا وأعيدي المحاولة.

المكوّن الأساسي في هذه الوصفة

استخدمنا دقيق جوز الهند العضوي 500 جم من ذا غريست ميل، مع دقيق الأرز البني 500 جم وصمغ الزانثان 250 جم. الشحن مجانًا للطلبات فوق 250 ر.س، والتوصيل خلال 1-3 أيام داخل الرياض و2-5 أيام لباقي مناطق المملكة.